屠宰场如何杀猪
屠宰场杀猪的流程主要包括以下几个步骤：
待宰与冲洗
生猪被运送到屠宰场后，首先进行检疫。
合格的生猪在待宰间空腹观察24小时，然后进行冲洗，去除体表污物。
致晕与麻醉
生猪在待宰栏调整一段时间后，被送入二氧化碳隧道中致晕。
致晕后的生猪会经过一系列的杀菌处理，以确保卫生安全。
放血
生猪被放血，通常在颈动脉处进行，以确保放血充分且不损伤心脏。
脱毛
放血后的生猪会被放入热水中浸烫，然后进行刮毛，去除猪毛和表皮。
去头、去蹄、去尾
头部会从耳根后缘及下颌第一条自然横褶切下，分离头和身体。
前脚在腕关节处断离，后脚在跗关节处断离。
尾部在肛门处断离，保持完整。
开膛与内脏处理
沿腹中线用刀开膛，取出全部内脏，注意保持内脏器官的完整性。
劈半
从尾根沿着脊椎中线切开皮肤和肥膘，将猪脊椎骨中央劈成两半，保持两边胴体的完整性。
称重与记录
两半边胴体及内脏器官分别称重，记录重量，确保符合标准。
初步加工
对屠宰后的猪肉进行分割，去除内脏、骨头及其他不必要的部分。
初步加工后的猪肉进行冷却处理，延长保鲜期。
深加工
对初步加工后的猪肉进行进一步处理，如腌制、熏制、制成香肠、火腿等产品。
深加工过程中需严格控制温度、湿度及时间，确保产品的风味和安全性。
检验与储存
在整个屠宰过程中，需要进行多次质量检验，确保产品符合标准。
合格的产品进行储存，等待进一步的销售或加工。
以上步骤确保了猪肉的屠宰过程卫生、安全，并且符合相关法规和标准。
