一年之末称为“腊”，“腊者，接也”，意为更岁交子、辞旧迎新、逐疫迎春。腊月是一年中最重要的一个月，是承上启下、新旧交替的月份，蕴含了人们年终丰收的喜悦之情和对来年生活更好的祈愿，因此从腊月初一到除夕有着许多的大大小小的节日，比如腊月初一咬灾节、腊月初八腊八节、腊月十五祭玉帝，那么腊月十六是什么日子呢？有哪些习俗讲究呢？

腊月十六是“尾牙节”，是祭祀福德正神的日子，也就是祭拜土地公，称为“做牙”。土地公是最接人间地气的神仙，护一方平安，保年年丰收，百姓为了感念土地神的恩德，在每月初二和十六都会祭拜土地神，二月初二是土地神生日，称为“头牙”，腊月十六是一年中最后的“做牙”，因此称为“尾牙”，最为隆重。

尾牙的由来

“牙”本义是军中帐前的大旗，在古代大军出征打仗前都会举行“祭旗”仪式，祈愿能旗开得胜、平安归来，这种习俗称为“禡牙”。后来商户纷纷效仿，在年终岁末和开年开门都会来一个祭典，只不过商户们祭拜的是福德正神，祈求新的一年能财源广进，福禄安康，在民间也称为“牙祭”。

尾牙节主要流行于东南沿海地区，如今在广东、福建等地依然盛行。每年到了岁末年终之际，各公司企业都会举行聚餐联谊晚会，也称为年会、尾牙宴，一是做一个年终总结，二是感谢公司成员的辛勤付出，三十希望来年团结一心，更上一层楼，尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”，那么尾牙节有哪些习俗讲究呢？可以来了解一下这些传统习俗，腊月十六“尾牙节”有讲究，记得“吃3食，做3事”，寓意财源广进。

吃3食

1.白斩鸡

在古代祭拜活动上会用三牲祭祀，而鸡是必不可少的，一般家庭用不起三牲也会用一只鸡来代替。

祭祀的鸡一般要用全鸡，讲究美观、好看、寓意好。在古代尾牙祭祀完的贡品就可以分给工人吃了，也称为“打牙祭”，其中这道白斩鸡是少不了的，寓意着生意兴隆，上菜的时候如果鸡头对着谁，说明东家就会解雇谁，因此一般全鸡上桌的时候，都会朝向上方。

【白斩鸡做法】

1.准备一只三黄鸡，处理干净外表的鸡毛后，在鸡屁股处开口，去掉内脏清洗干净备用；

2.准备一锅水，再准备一盆冷水（最好用冰水，鸡皮更脆），水中加入生姜、料酒、小葱节、食盐、八角2个、桂皮一小片，大火烧开。

3.把处理干净的鸡提着脖子放入锅中烫5秒，然后提出来放入冷水中3秒，如此反复3次，然后把鸡放入锅中小火煮15分钟，关火浸泡20分钟。

4.鸡做好等放凉后斩成大小均匀的块，摆入盘中，再用蒜末、姜末、生抽、蚝油、辣椒油调一个汁淋在鸡身上就大功告成了。

2.吃薄饼

薄饼也称为润饼、春饼，是传统的特色美食，因皮薄而透明得名。薄饼是用面粉烙制而成，吃的时候中间可以卷入各种小菜和炒菜来吃，在过去到了尾牙节，一家人围坐在一起，拿着薄饼，夹着自己喜欢的馅吃，既有团圆之意，也有迎春、祈盼来年五谷丰登的寓意。

【薄饼做法】

1.准备好面粉，放入少许盐，少量多次加入水揉成光滑的面团，自然饧发40分钟（夏天饧发时间可以短点）。

2.饧发面的时候，我们可以准备配料，切一点肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝、韭菜，把肉丝腌制上浆后上锅炒熟，再把土豆丝和韭菜分别炒熟，黄瓜和胡萝卜丝可以生吃。

3.面团饧发好以后搓成条状，分成一样大小的面剂子，擀成圆形，然后把每一片面皮两面刷油，叠在一起，最后擀成大一点的面饼。

4.锅烧热，直接放入面皮下锅烙，3秒钟后翻过来揭下第一张面皮，如此反复操作，直到面皮都烙好。

5.吃的时候可以根据自己爱好卷入馅料食用。

3.刈包

刈包是一种面胚夹入五花肉或各种蔬菜的台湾美食，跟肉夹馍有点相似。在尾牙节这天福建、台湾等地有吃刈包的习俗，因刈包外形看起来像钱包，所以有财源广进、聚财的含义。

【刈包的做法】

1.把面粉放入盆中，500g面粉加入300g水、4g酵母、2g盐慢慢揉成光滑的面团，盖上湿毛巾进行饧发。

2.饧发好的面团再次揉面打乱面团中的筋性，揉好以后再次饧发。

3.第三次直接把面团稍微揉一下，然后擀成一张大饼，在饼中间用筷子压出痕迹，然后对折，切成差不多大小的面胚。

4.把面胚冷水上锅蒸15分钟，等落气时取出，吃的时候可以夹入各种猪排、牛排、五花肉或各种蔬菜食用。

做3事

1.祭拜土地公

土地公是福德正神，保佑着一方百姓的平安和丰收，后来人们又把土地公神当财神祭拜，寓意求财保平安。

在过去，每年到了尾牙节，老百姓们会在自家门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜祭福德正神，祈求财源广进、五谷丰登。

2.收账

尾牙节也代表了新春的到来，到了腊月十六至腊月二十七也是年终总结的时候，各商家企业要进行年终扎账，老百姓要盘算今年的收入，所以这时该收的账要收回来，不然过了这个时间段再去要账，别人会觉得不吉利，不会给好脸色。

3.欠债还钱

在如今物欲横流的时代，很多人都有提前消费的习惯，这也导致了入不敷出会欠债。

到了年终尾牙如果还有欠的债，最好自己自觉主动还给别人，如果赖着不给，不仅失去了做人的诚信，也破坏了自己新的一年财运。