时光机——从古罗马到巨无霸：汉堡包的起源

杰拉德·德·莱尔塞的《克利奥帕特拉的宴会》，约 1675-1680 年

汉堡包的古老版本可以追溯到公元1世纪左右的罗马，在一种名为Isicia Omentata的菜肴中。这顿饭类似于现代汉堡包，因为它是由碎肉，松子，胡椒，葡萄酒和garum制成的。这道菜的食谱发表在一本名为Apicius的食谱中，今天仍然可以制作。

成吉思汗和鞑靼牛排的起源

成吉思汗似乎与巨无霸有着奇怪的联系，但在12世纪，当他的士兵开始征服亚洲和东欧时，他的军队为汉堡包的基础做出了贡献。蒙古军队骑着马，有时好几天，没有下马，需要可以用一只手吃的饭菜。

作为解决方案，士兵们在他们的马鞍下面放了生的羊肉或羊肉碎片，使肉变嫩。他们会在继续骑车时生吃肉。当蒙古人在13世纪抵达俄罗斯时，俄罗斯人受到这些骑士餐的启发，创造了鞑靼牛排。

随着贸易路线的开放，鞑靼牛排将前往汉堡，在那里食谱将适应汉堡牛排。

汉堡牛排

在12世纪，汉堡成为德国一个重要的独立贸易城市。与其他贸易港口一样，文化和商品也是交换的，俄罗斯人可能将他们的鞑靼牛排带给德国人。

汉娜·格拉斯夫人的《烹饪书》扉页和扉页，约1777年

到19世纪，牛肉被切碎，与大蒜，洋葱，盐和胡椒混合，制成肉饼 - 没有面包或面包 - 制成美味的汉堡牛排，在德语中被称为“bulette”或“frikadelle”。这道流行菜肴的食谱甚至传到了英国，并在1763年汉娜·格拉斯（Hannah Glasse）的《烹饪的艺术，简单易行》（The Art of Cookery， Made Plain and Easy）中首次在一本食谱中详细介绍。

德国移民到美国

19世纪中叶德国各地的政治革命导致美国移民的增加。汉堡牛排，盐渍或轻度熏制，是穿越大西洋的长途海上航行的理想选择，许多德国移民都吃了。随着他们的到来，他们将德国文化的许多方面带到了美国，包括啤酒花园，当然还有“汉堡风格”的切碎牛排。

1845年，G. A. Coffman发明了一种绞肉机，可以在家中切碎牛肉。此外，工业革命引入了工厂劳动力，新的劳动力在饮食方面面临障碍，因为芝加哥和纽约的工人需要可以用手快速吃的饭菜。因此，人们认为肉饼第一次被放置在两片面包之间，制成了汉堡三明治。

由Landers制造，Frary&Clark，美国康涅狄格州新不列颠，1899年制造的通用食品切碎机广告。

从纽约一个县博览会上的两位绅士到康涅狄格州的一家餐馆老板，再到一对夫妇在俄克拉荷马州庆祝七月四日，都有许多人声称自己发明了汉堡包。实际上，我们所知道的汉堡包很可能在19世纪的最后几十年里几乎同时出现，新的劳动结构需要新的饮食方式。

快餐汉堡的出现

从午餐车到展台再到路边餐厅，当弗莱彻·戴维斯（Fletcher Davis）于1904年在密苏里州圣路易斯举行的世界博览会上供应汉堡时，与许多其他新食品（包括华夫饼冰淇淋蛋筒和棉花糖）一起成为黄金时段的特色。

三明治的成功从那里起飞，尽管厄普顿·辛克莱（Upton Sinclair）出版的《丛林》（The Jungle）几乎阻止了汉堡的食用。在这部小说中，辛克莱揭露了芝加哥肉类加工行业，揭示了碎肉更有可能含有填充剂，防腐剂和碎肉，使其对美国人有潜在危害。

然而，在1921年，美国最古老的汉堡连锁店"白色城堡"（White Castle Burger）在堪萨斯州开业，引入了一个现场肉类研磨系统。这家餐厅成为卫生的堡垒，也是美国第一家快餐连锁店。White Castle的联合创始人之一沃尔特·安德森（Walter Anderson）甚至发明了一种专门用于汉堡肉饼的面包。White Castle帮助缓解了美国食用牛肉饼的任何不确定性，结果是汉堡的消费量增加，快餐在美国很受欢迎。

第二次世界大战后的快餐热潮

当数百万美国士兵参加第二次世界大战时，他们带来了他们最喜欢的舒适用品，包括汉堡包。

战后，美国最古老的汉堡连锁店"白色城堡"（White Castle Burger）用于现场肉类研磨的方式被第二次世界大战后开业的其他连锁店复制，如麦当劳和In-N-Out汉堡：两者都成立于1948年。特许经营快餐现在是美国的主食，汉堡包位于菜单的顶部，麦当劳等连锁店之所以能够在全球范围内扩张，是因为在战争年代引入了这种美国经典。

美国第一家免下车汉堡包酒吧，由麦当劳提供

1967年，吉姆·德利加蒂（Jim Delligatti）在宾夕法尼亚州匹兹堡为麦当劳发明了巨无霸，现在每年在美国销售5.5亿个巨无霸。美国人对这种快餐经典的热爱源于数千年的农业，移民，新技术和适应。

它的受欢迎程度甚至导致了其他肉类和非肉饼肉饼的创造，如火鸡和素食汉堡。无论配料如何，配上薯条和软饮料，汉堡包都是美国饮食的主食。