南宋厨娘的创新，让这碗鱼羹鲜了800年 姜军：去腥提鲜或是宋嫂鱼羹奥秘所在

潮新闻客户端 编辑 王彬

【编者按】

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本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。

在杭帮菜的传承故事中，南宋传奇女子宋五嫂绝对是不容忽视的“宗师级人物”，因为杭帮菜的“头牌”西湖醋鱼，以及今天《老姜打卡杭帮菜》第四期的这道宋嫂鱼羹，传说都是出自她手。

擅长做鱼羹的汴京民间厨娘宋五嫂，南迁到杭州后，用北方的烹饪方法来烧制西湖鱼鲜，并且在西湖边叫卖。因此，这道菜是杭帮菜“南料北烹”的代表。

这样一道“南宋创新菜”，有什么特别之处？跟着浙报集团社长姜军的数字人——“老姜”去看看吧。

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老姜打卡杭帮菜丨南宋厨娘的创新，让这碗鱼羹鲜了800年

浙江日报报业集团社长、党委书记姜军：

说起杭帮菜，我们会经常提及一位南宋年间的民间“大厨”——宋嫂，因其嫁给宋家第五子，也称宋五嫂。

老姜打卡杭帮菜第一集中的西湖醋鱼，又叫宋嫂鱼，据传也为宋嫂所创，可见宋嫂在烹制鱼鲜方面确实有独到之处。

烹小鲜的关键是去腥提鲜，火腿，香菇，笋丝等等，都有去腥提鲜的效果，或许这是制作宋嫂鱼羹的奥秘所在吧。但是，要做出美味的鱼羹，可没我说的这么简单，鲜鱼的选择，配料的比例，熬制的火候，勾芡的浓淡都得讲究。

距断桥不远处，有一青铜雕像，着青色裙衫手撑油纸伞，其原型就是宋嫂。在西子湖畔，为普通人立像，宋嫂不是第一个，也不是唯一一个。

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