山西人的饭碗里，到底藏着多少花花草草叶叶根根？

春日的山野，总是藏着一些“季节限定”的惊喜。随着气温回暖，田野间的野菜们也竞相破土而出，唤醒了沉睡一冬的味蕾。在众多春季时令食材中，有一种不起眼的“小花”，因其鲜嫩独特的口感与丰富的营养成分，被称作“树上人参”。

这道被山西人视作珍馐的野味，近期也登上了话题榜——引发不少网友讨论：“山西人都懂这碗饭的含金量吧！”

顺着这股热度，也让小编带大家一起了解一下这棵神奇的树——构树。

全身是宝的“乡野神树”

构树，又叫楮树，是一种在我国南北广泛分布的落叶乔木，常见于山脚、河边或石灰岩地带。它的叶片宽大，边缘呈锯齿状，表面粗糙，背面覆盖细毛。

图源：视觉中国

别看这棵树长得低调，但它全身都能派上用场，堪称“全能型选手”，构树有“五宝”：

1️⃣ 嫩叶和花可食用：春季采下刚冒头的新芽与花朵，清洗干净后裹粉蒸，简单美味，清香扑鼻，是老少皆宜的春季野味。

2️⃣ 树皮韧性强可搓绳：构树皮易剥、不易断，农村里常用来搓绳子、扎东西。在造纸术发明早期，它就是重要原材料之一。

3️⃣ 枝干含乳液可止痒：掐断构树枝干会流出白色乳汁，在乡间，常被当作天然止痒剂用来处理蚊虫叮咬。

4️⃣ 花与根入药，调养身体：构树花性平味甘，有助于清热利湿、缓解肾虚等症状，是传统中药中的实用选项。

5️⃣ 净化空气小能手：它对二氧化硫、氟化氢等有害气体有一定抵抗力，被广泛种植于工业区边缘，改善生态。

就是这样一棵默默无闻的树，在不知不觉间深度融入了民间生活，它不仅能果腹养身，还能疗病净气，的确称得上“浑身都是宝”~

春天里最养人的“一口香”

那么问题来了，构树到底应该怎么吃？特别是热搜中大受欢迎的构树穗，究竟有什么独特之处？

构树花形似绒球，花期短，构树穗口感嫩滑，营养价值高。早在古代，《本草纲目》中就有它们的详细记载，可见其食用历史之久远，是春天里最值得珍惜的一口野味。山西、河南、山东等地，大家通常称它为“楮不揪”，在当地家家户户的春季菜单里都能见到它的身影。

图源：视觉中国

构树的吃法多种多样，简单却讲究，最经典的吃法就是蒸着吃。将构树穗洗净控水，撒上薄薄的面粉和少许盐拌匀，入锅大火蒸十五到二十分钟，出锅后淋上热油，再加上蒜末、酱油、醋、干辣椒拌匀即可。一口下去，软糯清香，回味悠长。

不仅如此，炒鸡蛋或包进饺子里，也是常见又好吃的做法，适合搭配多种食材，营养更全面。

图源：小红书@momo

⚠️温馨提醒：美味也要讲科学

尽管构树花美味又滋补，但也有需要注意的地方。

春季构树开花时，会释放出大量花粉，尤其在风大的天气，花粉易于扩散。如果对花粉过敏，一定要避免直接接触或食用未经彻底清洗的构树花。

一些过敏体质的人若摄入残留花粉，可能会出现如打喷嚏、流鼻涕、眼部瘙痒、皮肤红肿等症状，严重者甚至引发哮喘、呼吸困难。

因此，在采摘与食用前务必充分浸泡、清洗，最大程度去除花粉残留。

从食材到药材，从田间到厨房，构树不仅是大自然的馈赠，更是一段关于春天、关于土地、关于乡土饮食文化的温柔记忆。那一碗热气腾腾的“楮不揪”，不仅仅是人间烟火的味道，也藏着人们与自然和谐共处的智慧与敬意。

构树花，不仅是“吃在嘴里”的春天，更是“藏在记忆里”的乡愁。或许，这才是它为何能“出圈”的真正原因吧~

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来源：人说山西好风光